餐饮公司适用哪种会计准则
1)在餐饮企业中月底的库存盘点,成本核算是难点如何进行成本核算?
月底盘点前,库管正常开具厨房直接用的原材料、食品等,会计在会计期间按"直拨单"的类别进行正常会计分录.对厨房二级库进行"假退库"处理,保证当期营业成本核算的准确性.
例如:餐饮业店面厨房购买海鲜多宝鱼100斤,单价10元,供货商唐平,采用每月结账一次的方式进行供货,金额1000元,库管开具"直拨单"进入厨房海鲜档口.
会计分录1
借:营业成本——海鲜——多宝鱼1000元
贷:应付账款——海鲜供货商唐平1000元
以上这是单一的原材料品种,如是多品种原材料应做如下会计分录
借:营业成本——厨房各档口原材料
贷:应付账款——各供货商
2)每月月底进行厨房盘点"二级库"后,会计进行账务处理.
例如:盘底点后,海鲜多宝鱼10斤,金额100元
借:原材料——海鲜多宝鱼100元
贷:营业成本——海鲜多宝鱼——100元
以上这是单一的原材料品种,如是多品种原材料应做如下会计分录
借:原材料——多品种原材料(各库房)
贷:营业成本——多品种原材料各档口(负数)
(3)次月会计第一张凭证账务处理(财务软件上操作,按所有明细进行分类操作)
借:营业成本——海鲜多宝鱼——100元
贷:原材料——海鲜多宝鱼100元
具体实操处理注意事项
如何掌握餐饮会计实务成为独当一面的工作能手
餐饮营业成本如何进行控制?
餐饮业中大致分为以下7个方面进行成本控制:
1、综合毛利率的方面控制
综合毛利率=综合毛利/营业收入*100
综合毛利=营业收入-营业成本-营业收入
营业收入=店内营业收入合计数(出品收入+酒水、饮料、香烟收入+一次性用品收入+非主营业务收入)
营业成本=店内营业成本合计数(厨房出品成本+酒水、饮料、香烟成本+非主营业务成本)
从这个公式看出,影响综合毛利率因数有二方面,1、营业收入、2、营业成本
2、出品毛利率的控制方面
采购原材料品种时,不但要保证原材料品种的种类、单品价格的高低,同时也要保证菜品出层率的稳定,这样才能控制出品毛利率在规定标准范围内;
A:厨房人员的出品技能要控制提高
B:出品按标准进行出品、产品的利用率高,降低原材料的成本,提高出品的毛利率.
例如:
烤肉店,雪花牛肉1份:每盘出品标准0.4斤,成本价格26元/斤,价格38元;毛利率:72.6%
给客人出品时厨房人员称重后出品,这样出层标准保证,原材料成本也按标准进行核算,出品毛利率就可以保证,就可以带动客人二次消费的意识.
如果出品标准不稳定,客人不满意.原材料成本不准确,核算无规律,出品毛利率波动比较大.
3、单位出品毛利率标准方面的控制
库管进行原材料入库后,主管会计要不定期的在同期会计期间内进行同类产品的价格对比,保证原材料的价格稳定,同时对单位成本的原材料进行三方供货商的对比,来确保出品的毛利率.
在选定的供货商后,要监督采购部签约固定的原材料供货商,保证原材料的供货质量和原材料出层率.
毛利率的控制是多方面的:一方面厨房出品成本控制占主要,另一方面销售环节沟通配合好.要想保证菜品的出品毛利率,要从以下环节入手:
A:前厅要有销售技巧,每天要有销售毛利率高的菜品,定时推出,定销售菜品与种类标准;
B:厨房菜品的出层率的保证;
C:进货厨房把握原材料质量,提高原材料的利用率.
D:保证每桌剩余的出品原材料,前厅第一时间推出菜品.
E:财务会计在核算出品时,每月从软件导出幷要列出菜品大类中前10名的菜品销售排行榜,核对出品毛利率.这一环很关键也很重要,这也是做内部成本控制不可缺少的环节.
4、原材料入库成本价格方面的控制
原材料采购包括二个方面,库存商品类、原材料类
1)库存商品类原料成本的控制
A:采购部与酒水供货商签约合同,财务部审核供货合同,控制酒水与饮料的原材料进货品牌与成成本价格;
B:进货时库管查看酒水的保质期、单品、单件验货,规格、型号、名称是否与送货单一致;
C:存放时安全存放,保证酒水和饮料的完整无损.
D:销售环节的酒水成本的控制(结合店面的地理位置,来决定酒水的销售价格)
E:送货单位是否有赠送活动,增加店内的营业额.
F:赠送和免单酒水单独进行核算;
G:市场询价,调整库存商品的价格和品种;
2)原材料类成本价格方面控制
从二方面进行控制(前厅和厨房)
例如:厨房包括食品类、粮油类、肉类、海鲜类、调料类、燕鲍翅、鲜蔬类等原材料
财务部对原材料的成本控制,是财务部人员的岗位职责,每周采购部提交财务部原材料的价格变动表,同时进行网上各大网站查询和实际价格的对比审核,横向的对比后,找出质量好、价格低的原材料,与采购部共同制定原材料进货的类别、种类和价格.
店内的厨师长和采购部人员要不定期的去市场询价,查找新品原材料来源和了解价格波动实际情况,同时可以调整原材料供货价格.
会计在每月进行原材料采购价格抽查工作时,不定期的对供货商送货价格进行监督,保证出品毛利率和原材料成本价格的稳定,按选定的供货商监督送货品种和送货时间,如有异常及时与店面和采购部进行沟通解决.
5、厨房原材料二次利用与收入方面增值与控制
厨房在进行出品加工时,出现好多的次品和废品及出品剩余的边角余料,但为了降低原材料的成本,厨房可进行菜品更新与创新,再次利用剩余原材料创造出品的增值收入价值.
会计在进行账务处理时,会计分录与营业成本分录一致,但在核算上可单独计算,在成本分析单独列出新品创收的收入金额.
不管厨房如何利用原材料创收,厨师长如何研发二次出品,财务部只核算档口出品毛利率的平均值,厨师长自行研发产品部分,公司出品研发部另行考核厨师长新品研发.
6、原材料产品质量方面的控制
分为前厅和厨房原材料的控制
前厅包括酒水、饮料、香烟
厨房包括各类食品、菜品、水产类、粮油类、调料类等,以下列举厨房原材料方面的控制;
库管按采购部下发的原材料产品质量标准进行收货,厨房负责收货质量的标准行进验收,同时按产品的出成率计算出品毛利率,如发现原材料质量不合格,可进行拒收和退货,库管不予开具各种单据,只有保证原材料收货的质量,才能保证菜品的出品质量与出品口味.这也是保障出品关键的第一步.
7、员工餐的标准方面的控制
员工餐是店面内部档口核算之一,员工餐原材料的收货和出品,也在成本控制之内.
A:厨房首先拟定员工餐菜谱,控制出品质量,就餐标准;
B:库管设定员工餐的档口,进行收、发、存的入库和出库业务;
C:店面设定专门管理人员提前一天上报员工人数;
D:厨房按员工就餐人数进行供货商订货,按员工餐标准进行当天的核算,餐饮业员工餐标准每人/8元,避免不必要的原材料的浪费;
E:每月低最后一天进行员工餐盘点;
F:成本核单每月底核算员工餐一次上报会计进行审核
G:厨房内部各档口剩余边角余料的调拨,例如:中厨档口——菜——调拨员工餐菜,库管要开调拨单或出库单.
B. 餐饮业一般用什么会计制度
餐饮业一般用小企业会计制度。
餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
C. 新会计准则下餐饮业的会计科目
2011年11月,财政部下发了《小企业会计准则》(财会[2011]17号),并规定从2013年1月1日起正式实施。
餐饮业一般执行小企业会计制度
顺序号 编 号 会计科目名称
一、资产类
1 1001 库存现金
2 1002 银行存款
3 1012 其他货币资金
4 1101 短期投资
5 1121 应收票据
6 1122 应收账款
7 1123 预付账款
8 1131 应收股利
9 1132 应收利息
10 1221 其他应收款
11 1401 材料采购
12 1402 在途物资
13 1403 原材料
14 1404 材料成本差异
15 1405 库存商品
16 1407 商品进销差价
17 1408 委托加工物资
18 1411 周转材料
19 1421 消耗性生物资产
20 1501 长期债券投资
21 1511 长期股权投资
22 1601 固定资产
23 1602 累计折旧
24 1604 在建工程
25 1605 工程物资
26 1606 固定资产清理
27 1621 生产性生物资产
28 1622 生产性生物资产累计折旧
29 1701 无形资产
30 1702 累计摊销
31 1801 长期待摊费用
32 1901 待处理财产损溢
二、负债类
33 2001 短期借款
34 2201 应付票据
35 2202 应付账款
36 2203 预收账款
37 2211 应付职工薪酬
38 2221 应交税费
39 2231 应付利息
40 2232 应付利润
41 2241 其他应付款
42 2401 递延收益
43 2501 长期借款
44 2701 长期应付款
三、所有者权益类
45 3001 实收资本
46 3002 资本公积
47 3101 盈余公积
48 3103 本年利润
49 3104 利润分配
四、成本类
50 4001 生产成本
51 4101 制造费用
52 4301 研发支出
53 4401 工程施工
54 4403 机械作业
五、损益类
55 5001 主营业务收入
56 5051 其他业务收入
57 5111 投资收益
58 5301 营业外收入
59 5401 主营业务成本
60 5402 其他业务成本
61 5403 营业税金及附加
62 5601 销售费用
63 5602 管理费用
64 5603 财务费用
65 5711 营业外支出
66 5801 所得税费用
D. 餐饮业适合什么样的会计制度，常用的帐簿有哪些
一、主要会计问题 成本的控制是该行业的主要问题，但这并不意味着要为成本控制建立复杂的会计系统。其实，经营上的控制比会计记录更能有效地消除由于过高的原料价格、不恰当的配料所带来的浪费。通常的情况是，这种浪费比未完全销售所导致的浪费更为严重。 各环节的会计记录最好由办公人员来完成。尽管出纳及办公人员并不要求是全职的，但兼职的出纳及兼职的记帐员是必不可少的。对于会计上的各种问题，餐厅的经理最好能向专业的会计师请教。 会计制度总述 一、功能组织 由于餐厅的大小及经营方法不同，所以为该行业设计一个统一的功能图是不可能的。例如，在采购原料方面，有的是经理亲自去采购，有的是主厨或专业的采购人员去采购。有些经理几乎不从事食品方面的管理而把主要的精力放在对顾客的接待及酒吧服务上。 尽管通常有厨房工作人员及服务人员的区别，在小规模的餐厅中通常不区别两者的功能；相反，具有酒类服务、熟食零售及其他类别的服务的餐厅中，通常要把这些服务的功能单独区别开来。 只有当某项经营活动大到有必要分析各种职能的服务功能时，才有必要建立一个功能组织图。此时，各种功能的建立是基于招聘到各种能胜任各种职位的人员的基础上的。通常的情况是，在一个不断发展的餐厅中，当"瓶颈"突破时或缺少某一服务人员会导致整个经营活动的顺利进行时，才有必要确定一个详细的功能组织图。 二、各类人员及其职责 1．食品核对员 对烹任后食品的控制是防止由于少收帐或错收帐所导致的收入损失的重要一环。良好的管理意味着使用简单的方法逐个核对系统终端给客户的菜看是否是顾客所要求的。尽管完善这一环节会导致为顾客提供服务的时间的滞后，但这一环节有利于完善会计记录，因而是必不可少的。 食品核对员必须具有良好的判断能力。当侍者与食品核对员负责最后现金的收取时，就会存在欺诈的可能性，因此，应仔细挑选食品核对员。由于这一环节应在最短的时间内完成，故良好的判断力是必不可少的。 每日经营结束后，食品核对员的记录应作为总收入帐户的控制而记录在帐簿中，并且与侍者的发票进行核对。 2．主厨 一流的烹任有赖于厨师的手艺。厨师的工作通常包括提供菜单、实际的烹饪以及由于食品的标准及繁忙时间所致的总的监督。主厨除了应根据天气、季节、不同事件而提供有关的菜单外，也应该知道成本及竞争性的售价。 3．酒吧服务员 如果允许酒吧服务员购买酒料饮料，他应该为过多的存货及销售不畅的品牌负责，也应为顾客喜欢的品牌的缺乏负责。 三、会计系统的原则 1．收入 收入一般分为三类：食物、饮料、其他杂项。最后一项可能包括香烟、糖果、寄售等。如果其他杂项这一类中的任何一项的金额变得越来越大，在帐簿中应为其设置单独的一栏。 2．直接费用 服务是一项直接费用并且应包括在各项与之有关的项目中。为了避免过于复杂的会计系统，该行业已形成一种共识，即把服务员的工资作为该项计算的要素。这一项通常是销售的30％，但也有可能在25％-35％之间波动。 3．间接费用 许多权威机构把间接费用分为三类：食品准备、食品服务、其他项目。这种划分的目的在于为各餐厅之间的比较提供一个统一的标准口径。然而，这种划分会导致把重点放在各种分类与销售预计的百分比关系上。过分把重点放在这里是不恰当的。实际上，各种费用的控制应与顾客的满意程度相联系。更进一步说，间接费用用销售百分比来表示的话，有些项目会显得过小而没有必要对其进行单独的控制。把各种项目组合在一起还有助于消除对它们进行更深层次分析的倾向。 为了保持平均利润，应仔细审查各项间接费用并确定其是否越过管理上的标准。管理人员必须考虑某一项服务的改进是否有助于利润的提高。消除没有必要的服务的改进会把某些费用降至适当的水平，同时也不至于失去顾客。管理上的这种考虑同时所带来的结果是加强了顾客所期望的服务，同时消除了那些无助于利润提高的服务。 四、建议使用现金制 由于餐饮业的服务相对简单，其帐簿及各种记录应建立在现金收支的基础上。尽管有些客户会拖欠，餐厅在支付原料上也会有拖欠，然而，一本记录恰当的现金簿、独立的工资记录、一本日记帐就足够了。应收帐款及应付帐款可以通过其他的控制帐户进行处理。日记帐把日常经营活动记录下来并且最终体现在收益表及资产负债表上。 数据处理程序 一、销售收入的核算 如果销售收入是根据食品、饮料、其他杂项进行分类，则各类应使用不同的发票，或者是在告知记帐员时应明确销售的类别。 每日的现金收入在现金日记簿中记录，该记录应与出纳所报的现金总数相核对。 二、应收帐款 应收帐款要在现金收入簿中的应收栏中进行记录，并且加总记入每日的销售收人中。每月底，将该栏总记转入应收帐款。当应收帐款收回时，现金收入记入现金日记簿并且在其他杂项栏中进行记录。实际的销售发票应留存起来作为未收帐的控制工具。由于把应收帐记入销售栏中会增加销售记录的准确性，对坏帐所导致的损失也应用适当的分录予以反映。 三、采购及支付程序 采购通常有两种形式：支付现金后收取货物；建立一个采购部门处理订单。在后一种情况下，供货商开具发票并在某一特定日期要求兑现。零星的采购及其他杂项费用一并用备用金支付。 在采购及支付程序中应将各种职能区别开来，这样能使现金的挪用降至最低的程度。这种基本的规则在小型商业组织中经常被忽略。购货人不能是收货人，负责现金支付的人不应是购货或收货人。 只要有可能的话，农产品的供货商应每月支付一次。这种方法有助于确定每月的采购量，也有利于每月采购价格的确定。对那些无法接受一个月结算一次的供货商来说，货款的支付可降至每个星期一次。 制作及销售成本 一、制作成本的内部控制 会计系统应与制作过程结合在一起。例如，仓库保管员在发出货物时应收到有主厨签字的取货单。一般来说，每次取货的量是较大的。管理人员也可以根据主厨的取货单来评价客户对主厨的任何抱怨。 有可能的话，应对特定的菜看进行详细的分析以决定原料的使用效率及菜看的受欢迎程度。例如，管理人员可分析主厨所领的牛肉用于哪些菜看等。尽管要求主厨提供各种用途的精确用量是不可能的，管理人员至少可以知道是否存在浪费及有无偷窃的问题。食品检验员的详细记录亦可用于此用途的分析。 上述方法有助于记录上的控制，但更重要的是管理人员可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜看是否符合顾客的口味。 当某种食品是以相同的形式大量销售时，有可能事先确定该食品的成本。这种系统主要依赖于这种食品的各个组成部分的数量及成本的确定。当这种食品的组成部分发生变动时，就应调整菜单上的价格。 二、销售成本 当使用现金制时，有必要调整销售成本以反映本期存货的变动。对期末存货的计价应采取现实主义的态度，这样能防止收益在各个期间的转移。例如，有些食品原料价格上涨后购买量会减少，但当价格下降时，期末存货应反映较低的价格。 固定资产-折旧 一、租赁资产的改良 餐饮业的房屋通常是租来的。为了有一个良好的就餐环境，通常要对所租的房屋进行改良。在租赁期满后，这些改良后的房屋通常归原屋主所有，因此，租赁改良成本应在租期内进行摊销。摊销有多种方法，但最简单的是在整个租期内平均摊销。 二、某些设备的资本化 应该区别可折旧的设备或器具及其费用。例如，餐饮业中所需的基本的设施应作为资产并每期提取折旧，其他项目应在购买时就作为费用处理。 报告制度 一、财务及经营报告 餐饮业管理人员通常需要下列报告： 现金余额日报-由记帐员报告； 顾客人数日报-出纳或领班报告； 饮料消费日报-由负责购买及管理酒吧的侍者报告； 肉料消费日报-由仓管人员报告，以表明采购的需求； 损益表月报-由会计师报告； 应收帐款月报-由记帐员报告； 资产负债表月报-由会计师报告； 损益表年报-由会计师报告。 二、行业比较 餐饮业中成本一般占销售的40%，其正常的波动范围是在35%～50%之间。由于成本受到诸如数量、质量、消费等因素的影响，对一个餐厅的经理来说，更重要的是将期利润比便在前后期而不是在同行中进行比较。 在同行的比较中要考虑几个问题。第一，餐厅的类型。自助餐厅不宜与其他类型的餐厅进行比较。第二，竞争的程度。自由竞争的餐厅不宜与处于垄断地位的餐厅进行比较。第三，餐厅所处的环境。宾馆内有餐厅，俱乐部内也有餐厅，百货城内也有餐厅，对这三者进行比较显然是不合适的
E. 企业会计准则的适用范围有哪些
《小企业会计准则》适用于在中华人民共和国境内设立的不对外筹集资金、经营规模较小的企业（不包括以个人独资及合伙形式设立的小企业）。符合《小企业会计准则》规定的小企业，按照制度规定可以选择执行《企业会计准则》。若选择执行了《企业会计准则》，就不能同时选择执行《小企业会计准则》的有关规定。对此，航天信息软件推出的“懂税的ERP”系列产品Aisino ERP，已经在财务管理模块中预置了符合《小企业会计准则》的会计科目，即初建账套时用户首先选择会计准则，如果选的是小企业会计准则，则一级会计科目已经由系统预置完毕。非常有助于小企业高效执行新准则，加速完善财务管理机制。
F. 餐饮业适用于哪个会计准则
现在全部的企业都执行企业会计准则或小企业会计制度
G. 应该用哪种会计准则
《小企业会计准则》第二条规定，本准则适用于在中华人民共和国境内依法设立的、符合《中小企业划型标准规定》所规定的小型企业标准的企业。
第三条规定，符合本准则第二条规定的小企业，可以执行本准则，也可以执行《企业会计准则》。
（一）执行本准则的小企业，发生的交易或者事项本准则未作规范的，可以参照《企业会计准则》中的相关规定进行处理。
（二）执行《企业会计准则》的小企业，不得在执行《企业会计准则》的同时，选择执行本准则的相关规定。
（三）执行本准则的小企业公开发行股票或债券的，应当转为执行《企业会计准则》；因经营规模或企业性质变化导致不符合本准则第二条规定而成为大中型企业或金融企业的，应当从次年1月1日起转为执行《企业会计准则》。
（四）已执行《企业会计准则》的上市公司、大中型企业和小企业，不得转为执行本准则。
第四条第（十五）款规定，租赁和商务服务业。从业人员300人以下或资产总额120000万元以下的为中小微型企业。其中，从业人员100人及以上，且资产总额8000万元及以上的为中型企业；从业人员10人及以上，且资产总额100万元及以上的为小型企业；从业人员10人以下或资产总额100万元以下的为微型企业。
第（十六）款规定，其他未列明行业。从业人员300人以下的为中小微型企业。其中，从业人员100人及以上的为中型企业；从业人员10人及以上的为小型企业；从业人员10人以下的为微型企业。
由上可见，划型一是看资产总额，二是看从业人数，三是看以前你执行了什么会计准则，如果你单位以前执行企业会计准则，则不允许转为小企业会计准则。