酒店餐飲企業會計實操

Ⅰ 酒店會計怎麼做帳

1、酒店一般分三部核算，第一，食材及非食材采購費用。第二，機械設備保養維護使用所產生的費用。第三，人工費用。而客人結賬問題可分為四大類，即1現金2刷卡3支票4簽單（掛賬），這些最好登記在每天營業額日報表上。

2、要根據企業的規模以及核算要求，確定相關成本的核算方法：比如直接記入成本；或者呢，先入庫記入原材料，領用記入成本。一般情況，如果企業規模較小，核算要求不高，可選擇直接記入成本。

3、如果對方能提供正規發票，菜肉等可直接記入「主營業務成本」。如果有庫房，米油、調料，可先記入「原材料」，領用時記入「主營業務成本」，沒有庫房，對方也能提供正規發票，也可直接記入「主營業務成本」。

4、煤氣，可記入「營業費用--燃氣費」。購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入「庫存商品」，等賣出後，結轉成本；如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。

5、廚師的工資記入「營業費用--工資」，不能記入成本。服務人員的工資也可記入「營業費用--工資」，其他管理人員，記入「管理費用--工資」。一般情況，工資要先計提。

5、裝修費記入「長期待攤費用」，攤銷年限，參考租憑合同年限。

Ⅱ 餐飲企業會計實務有哪些 餐飲企業會計又有哪些特點

1)在餐飲企業中月底的庫存檔點,成本核算是難點如何進行成本核算?
月底盤點前,庫管正常開具廚房直接用的原材料、食品等,會計在會計期間按"直撥單"的類別進行正常會計分錄.對廚房二級庫進行"假退庫"處理,保證當期營業成本核算的准確性.
例如:餐飲業店面廚房購買海鮮多寶魚100斤,單價10元,供貨商唐平,採用每月結賬一次的方式進行供貨,金額1000元,庫管開具"直撥單"進入廚房海鮮檔口.
會計分錄1
借:營業成本——海鮮——多寶魚1000元
貸:應付賬款——海鮮供貨商唐平1000元
以上這是單一的原材料品種,如是多品種原材料應做如下會計分錄
借:營業成本——廚房各檔口原材料
貸:應付賬款——各供貨商
2)每月月底進行廚房盤點"二級庫"後,會計進行賬務處理.
例如:盤底點後,海鮮多寶魚10斤,金額100元
借:原材料——海鮮多寶魚100元
貸:營業成本——海鮮多寶魚——100元
以上這是單一的原材料品種,如是多品種原材料應做如下會計分錄
借:原材料——多品種原材料(各庫房)
貸:營業成本——多品種原材料各檔口(負數)
(3)次月會計第一張憑證賬務處理(財務軟體上操作,按所有明細進行分類操作)
借:營業成本——海鮮多寶魚——100元
貸:原材料——海鮮多寶魚100元
具體實操處理注意事項
如何掌握餐飲會計實務成為獨當一面的工作能手
餐飲營業成本如何進行控制?
餐飲業中大致分為以下7個方面進行成本控制:
1、綜合毛利率的方面控制
綜合毛利率=綜合毛利/營業收入*100
綜合毛利=營業收入-營業成本-營業收入
營業收入=店內營業收入合計數(出品收入+酒水、飲料、香煙收入+一次性用品收入+非主營業務收入)
營業成本=店內營業成本合計數(廚房出品成本+酒水、飲料、香煙成本+非主營業務成本)
從這個公式看出,影響綜合毛利率因數有二方面,1、營業收入、2、營業成本
2、出品毛利率的控制方面
采購原材料品種時,不但要保證原材料品種的種類、單品價格的高低,同時也要保證菜品出層率的穩定,這樣才能控制出品毛利率在規定標准范圍內;
A:廚房人員的出品技能要控制提高
B:出品按標准進行出品、產品的利用率高,降低原材料的成本,提高出品的毛利率.
例如:
烤肉店,雪花牛肉1份:每盤出品標准0.4斤,成本價格26元/斤,價格38元;毛利率:72.6%
給客人出品時廚房人員稱重後出品,這樣出層標準保證,原材料成本也按標准進行核算,出品毛利率就可以保證,就可以帶動客人二次消費的意識.
如果出品標准不穩定,客人不滿意.原材料成本不準確,核算無規律,出品毛利率波動比較大.
3、單位出品毛利率標准方面的控制
庫管進行原材料入庫後,主管會計要不定期的在同期會計期間內進行同類產品的價格對比,保證原材料的價格穩定,同時對單位成本的原材料進行三方供貨商的對比,來確保出品的毛利率.
在選定的供貨商後,要監督采購部簽約固定的原材料供貨商,保證原材料的供貨質量和原材料出層率.
毛利率的控制是多方面的:一方面廚房出品成本控制佔主要,另一方面銷售環節溝通配合好.要想保證菜品的出品毛利率,要從以下環節入手:
A:前廳要有銷售技巧,每天要有銷售毛利率高的菜品,定時推出,定銷售菜品與種類標准;
B:廚房菜品的出層率的保證;
C:進貨廚房把握原材料質量,提高原材料的利用率.
D:保證每桌剩餘的出品原材料,前廳第一時間推出菜品.
E:財務會計在核算出品時,每月從軟體導出幷要列出菜品大類中前10名的菜品銷售排行榜,核對出品毛利率.這一環很關鍵也很重要,這也是做內部成本控制不可缺少的環節.
4、原材料入庫成本價格方面的控制
原材料采購包括二個方面,庫存商品類、原材料類
1)庫存商品類原料成本的控制
A:采購部與酒水供貨商簽約合同,財務部審核供貨合同,控制酒水與飲料的原材料進貨品牌與成成本價格;
B:進貨時庫管查看酒水的保質期、單品、單件驗貨,規格、型號、名稱是否與送貨單一致;
C:存放時安全存放,保證酒水和飲料的完整無損.
D:銷售環節的酒水成本的控制(結合店面的地理位置,來決定酒水的銷售價格)
E:送貨單位是否有贈送活動,增加店內的營業額.
F:贈送和免單酒水單獨進行核算;
G:市場詢價,調整庫存商品的價格和品種;
2)原材料類成本價格方面控制
從二方面進行控制(前廳和廚房)
例如:廚房包括食品類、糧油類、肉類、海鮮類、調料類、燕鮑翅、鮮蔬類等原材料
財務部對原材料的成本控制,是財務部人員的崗位職責,每周采購部提交財務部原材料的價格變動表,同時進行網上各大網站查詢和實際價格的對比審核,橫向的對比後,找出質量好、價格低的原材料,與采購部共同制定原材料進貨的類別、種類和價格.
店內的廚師長和采購部人員要不定期的去市場詢價,查找新品原材料來源和了解價格波動實際情況,同時可以調整原材料供貨價格.
會計在每月進行原材料采購價格抽查工作時,不定期的對供貨商送貨價格進行監督,保證出品毛利率和原材料成本價格的穩定,按選定的供貨商監督送貨品種和送貨時間,如有異常及時與店面和采購部進行溝通解決.
5、廚房原材料二次利用與收入方面增值與控制
廚房在進行出品加工時,出現好多的次品和廢品及出品剩餘的邊角余料,但為了降低原材料的成本,廚房可進行菜品更新與創新,再次利用剩餘原材料創造出品的增值收入價值.
會計在進行賬務處理時,會計分錄與營業成本分錄一致,但在核算上可單獨計算,在成本分析單獨列出新品創收的收入金額.
不管廚房如何利用原材料創收,廚師長如何研發二次出品,財務部只核算檔口出品毛利率的平均值,廚師長自行研發產品部分,公司出品研發部另行考核廚師長新品研發.
6、原材料產品質量方面的控制
分為前廳和廚房原材料的控制
前廳包括酒水、飲料、香煙
廚房包括各類食品、菜品、水產類、糧油類、調料類等,以下列舉廚房原材料方面的控制;
庫管按采購部下發的原材料產品質量標准進行收貨,廚房負責收貨質量的標准行進驗收,同時按產品的出成率計算出品毛利率,如發現原材料質量不合格,可進行拒收和退貨,庫管不予開具各種單據,只有保證原材料收貨的質量,才能保證菜品的出品質量與出品口味.這也是保障出品關鍵的第一步.
7、員工餐的標准方面的控制
員工餐是店面內部檔口核算之一,員工餐原材料的收貨和出品,也在成本控制之內.
A:廚房首先擬定員工餐菜譜,控制出品質量,就餐標准;
B:庫管設定員工餐的檔口,進行收、發、存的入庫和出庫業務;
C:店面設定專門管理人員提前一天上報員工人數;
D:廚房按員工就餐人數進行供貨商訂貨,按員工餐標准進行當天的核算,餐飲業員工餐標准每人/8元,避免不必要的原材料的浪費;
E:每月低最後一天進行員工餐盤點;
F:成本核單每月底核算員工餐一次上報會計進行審核
G:廚房內部各檔口剩餘邊角余料的調撥,例如:中廚檔口——菜——調撥員工餐菜,庫管要開調撥單或出庫單.

Ⅲ 酒店餐飲會計如何核算

珠三角會計網推出一套酒店餐飲企業會計全盤真賬模擬實訓(三個月連續的經濟業務)，基本涉及到酒店餐飲各種日常經濟業務。適合想轉行從事酒店餐飲會計職位或想充電增值的人員。

Ⅳ 如何做好酒店餐飲業會計

酒店會計的財務處理
1、每日營業收入傳票的編制
編制收入傳票的依據是每日銷售總結報告表和試算平衡表。
收入憑證的編制方法是：
借：應收帳款——客帳
應收帳款——結帳——明細
應收帳款——團隊
銀行存款
貸：營業收入
應付帳—電話費
2、街帳、客帳分配表統計
街帳、客帳包含外單位宴會掛帳、員工私人帳、優惠卡及應回而未回帳單等內容，收入核數員每天要填寫街帳、客帳統計表，進行分配。及時准備將費用記錄到每一帳戶中。作到日清月結，為月末填寫街帳、客帳匯總表做准備。
3、客人清算應收款後帳務處理
客人接到賓館催款通知後，規定在30天之內向賓館結算應收帳款。當客人付款時，賓館應開正式收據呈交客人，作為結算憑證。收入核數員便根據客人付款內容及金額，每天進行帳務處理：在編制記帳憑證前，首先查明該公司帳號、帳項參考號碼及付款內容，並填寫在每日現金收入記錄表中。
4、超60天應收款掛帳催款
根據月結應收款對帳單記錄及帳項，分析報告內容。對凡是超60天以上應收款掛帳客戶，進行再次催款，催款前首先了解尚未付款的帳項具體內容，並將情況向財務經理匯報。由財務經理簽發催款信，連同繳款通知副本寄給客人；對客人提出的問題要及時給予答復，協商解決辦法，為盡快清算應收帳款排除障礙。
5、負責將編制的記帳憑證輸入財務電腦系統。
二、成本及應付款組工作程序
成本及應付款組是用好資金、管好資金的重要機關。加強資金的管理與監督，是成本核算員的重要職責之一，每一名核算員要了解並掌握資金的來龍去脈，控製成本費用開支標准，使資金得以正常周轉及運用。其工作的主要內容有：
（一）支票領用及結帳
采購員根據當天所采購的具體內容，由采購部主管批准後，將購貨發票、及驗貨單送往財務部辦理結帳手續。結帳時，成本核算員要檢查發票的五大要素：A.發票簽發日期；B.購貨品名；C.購貨數量及單價；D.大小金額是否一致；E.持票單位公章。檢查驗貨憑證與發票金額是否一致，經辦人、驗貨人、收貨人簽字是否齊全，並注銷采購單。經審核無誤後，將金額及購貨內容填寫在支票領取登記簿上，即可轉入每日銀行支出統計。
（二）每日銀行支出數統計
支出出納員要將每天各銀行支出金額提供給收入出納編制銀行日報表。在統計前，首先按支票號碼順序及轉帳承付單發生時間，填寫支出登記簿，註明銀行支出日期，付款單位名稱，付款金額及購貨內容。按結帳程序復核無誤後，即可編制各銀行支出表。統計表一式兩聯，一聯交收入出納作為編制銀行日報表的依據，另一聯作為復核及備查之用。統計表內各銀行支出額，要與每天填寫支出登記簿金額一致。
（三）、支出憑證編製程序
支出憑證按照權責發生制的會計核算原則，及會計科目使用說明，准確無誤地反映在帳戶中，支出憑證編製程序為：
1、填寫付款單位名稱；
2、填寫付款日期；
3、填寫經濟業務內容摘要；
4、填寫會計科目及帳號；
5、填寫經濟業務發生額。
（1）資產類
①、現金
每項現金分人民幣和外匯兩類。
核算酒店庫存現金，找數備用金和零用金備用金。
設置「現金日記賬」，根據收付憑證，按照業務發生順序，逐日登記。
②、銀行存款
核算酒店存入銀行的各種存款。
「根據人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設置」銀行存款日記賬「，根據收、付憑證日逐筆登記，結出余數。
採用人民幣為記賬單位，對美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時，按當日銀行匯率摺合人民幣登記。
③應收賬款
核算酒店商業大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項目的營業收入中對方的欠款。
分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項，按團體或個人設分戶賬。
設立專人負責催收賬款，對不能收回的賬款必須查明原因追究責任，並取得有關證明。報財務總監和總經理批准，轉為壞賬損失。
④、其他應收款
核算應收賬款不包括的其他應收款，包括按金，應付保險賠償等。
按不同貨幣和債務人每月編制明細表進行核算。
⑤待攤費用
核算已經發生，但應由本期和以後時期分別負擔的各項費用，如持攤保險費等。
對支付金額較少，不超過人民幣多少（由酒店定）以下的費用，不入本科目。
每項待攤費用一般在12個月內分攤完畢。
⑥、存貨
核算餐廳製作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包裝容器。
各咎存貨按不同類別倉庫設專人管理，按品名設明細賬登記，定期盤點。
⑦、其他流動資產及按金
不屬於以上六個科目的流動資產屬於本科目核算。
根據不同類型或項目，每月編制明細表進行核算。
⑧、固定資產
核算所有固定資產的原價。
所謂固定資產是指使用年限在一年以上，或單價在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建築物、機器設備、運輸設備和其他設備。
第一批購入的營業性設備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬於固定資產。
⑨、累計折舊
核算固定資產的提取固定資產折舊額標准，按項目提取折舊額，並設置登記卡登記。
根據合作經營合同的精神，每月提取的折舊額，優先用於歸還資本。
⑩、開辦費（指新建酒店）
核算為籌辦企業而支付的費用。本科目在開業後多少個月攤銷由酒店定。每月分攤所得資金優先用於歸還投資者。
11、.其他遞延費用
核算一次支付金額較大、收效時間較長、不應作本期全部負擔的費用，如設備保養費、廣告費、在未還清本息前的固定資產更新等。
每項金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。
按項目根據收效時間按期轉入費用。
（2）、負債類
①、應付賬款
核算購入的設備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務供應而拖欠的款項。
對往來款項較大及往來次數頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設立明細賬。
②、應付工資
核算本期應付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等。
按應付工資的明細賬核算。
③、應付稅金
核算應付的各種稅金，如工商統一稅、所得稅、牌照稅等。
按稅金種類設明細賬登記。
④、其他應付賬及稅金
核算應付賬款、應付稅金以外的其他各項應付款，包括應付手續費、應付賠償費、存入保證金、各種暫收預收款等。
按不同類別，不同貨幣和債權人每月編制明細表進行核算。
⑤、預提費用
核算預提計入成本、費用而實際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內的各項支出。超過范圍須經職權單位或人員批准。 按費用性質設明細賬。
⑥、社會勞動保險基金
核算按規定提取的社會勞動保險基金。此科目要專款專用。
⑦、待還投資
此科目為貸款科目，為核算本年應歸還的投資數，其金額應匯而尚未匯出之數。
（3）資本類
①實收資本
核算資本總額。 按投資者戶名設明細賬。
②、歸還資本
本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定資產折舊及推銷開辦費之同數量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數。
③、本年利潤
核算本年內實現的利潤（或虧損）總額。
年度結算時將營業收入、營業成本、費用、匯兌損益和營業外收支等各科目的余額分別轉入本科目，在本科目內出本年實現的利潤（或虧損）、最後將余額轉入「未分配利潤」。
④、分配利潤
核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配後的結存金
（4）、損益類
①、營業收入
核算酒店經營范圍內的各項業務收入。 營業收入分為：
酒店收入：客房、餐 飲、出租汽車、 洗衣、舞廳、游戲機、音樂茶座、電話、電傳、健身房、 桑拿浴室、撞球、網球、保齡球、音樂廳、美容中心。
住宅大樓收入：出租高級公寓租金及大樓其他收入。
商業大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。
商場收入：自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。
其他收入：不屬於上列收入的劃為其他收入。
②、營業稅金
根據各項營業收入的不同稅率，核算本期應負擔的工商統一稅、土地使用費及其他費用和稅金。
根據各項營業稅分別列賬登記。
③營業部門直接成本。
核算營業過程中支付的直接成本支出。
④、營業部門直接費用
核算能夠劃分各部門發生的各項費用。 根據營業收入的各部門劃分作為本科目的子目和細目。
各部門直接費用中除「薪金及有關費用」子目外，其餘子目根據各部門或各項業務的不同性質及需要分別命名。
⑤、非營業部門費用
薪金及有關費用：凡所有屬於行政及一般部門，如市場推廣（公共關系「銷售」）部，物業操作及保養部的薪金及有關費用劃歸此項目。
其他間接費用：如行政及一般費用、市場推廣費、物業操作及保養費、能源供應費。
上述四類費用的子目將根據不同性質及需要分別命名。
⑥、營業外收支
匯兌損益：核算因匯率差異而發生的匯兌損益、並以實現數為。記賬匯率的變動，有關外幣各賬戶的賬面余額均不作調整。
保險費、借款利息：房屋和內部保險的各種費用及正常經營所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目）。
售賣資產損益：核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產的變價凈收入與該項固定資產凈值的差額。
⑦、推銷開辦費
核算籌備開業而發生的開辦費按月分攤。 酒店經營活動中提出的攤銷開辦費資金用於歸還投資資本。
⑧、固定資產折舊
核算固定資產按月提取的折舊費。
提取的折舊資金通常用於歸還投資資本。
⑨、投資利息
根據投資總額按期核算應付利息。 提取利息金額用於歸還資本的利息。

Ⅳ 酒店餐飲成本會計實物操作

具體核算，大致流程和分錄：
1）購進蔬菜等原材料
借：原材料—蔬菜
原材料—肉類
貸：現金 / 應付賬款
2）支付人工工資，計提和發放
借：主營業務成本
貸：應付職工薪酬—工資
借：應付職工薪酬—工資
貸：現金
3）購買輔料
借：主營業務成本
貸：現金
4）購買符合固定資產條件的設備，如空調
借：固定資產
貸：現金 / 銀行存款 / 應付賬款
5）交房租、水電費等
借：營業費用—房租
營業費用—水電費
貸：現金 / 銀行存款 / 應付賬款
6）收入
借：現金 / 應收賬款
貸：主營業務收入
7）收入存入銀行
借：銀行存款
貸：現金
8）計提折舊
借：營業費用
貸：累計折舊
9）計算稅金
借：主營業務稅金及附加
貸：應交稅金—營業稅
應交稅金—城建稅
應交稅金—教育費附加
10）月末結轉成本、費用
借：主營業務成本
貸：原材料
借：本年利潤
貸：主營業務成本
營業費用
主營業務稅金及附加
所得稅
11）結轉收入
借：主營業務收入
貸：本年利潤
12）結轉利潤分配（若虧損，相反分錄）
借：本年利潤
貸：利潤分配—未分配利潤

Ⅵ 營改增酒店餐飲企業會計如何核算

珠三角會計網推出的全新營改增版本的酒店餐飲企業會計全盤真賬實操教學光碟，對酒店餐飲企業會計真賬每一筆實操業務都進行剖析，涉及到什麼會計科目？會計分錄該么做？為何這么做？相關數據如何獲得？重點難點逐個擊破，化難為簡。想獲得此資料或更多行業真賬實操請登錄珠三角會計網的官網查看。

Ⅶ 求營改增酒店餐飲企業會計真賬實操案例資料

珠三角會計網站推出全新營改增版本的酒店餐飲企業會計全盤真賬實操，每筆業務都配有原始憑證單據，均採用最新的發票和單據，彩色印刷形象逼真，提前接觸實際工作中會碰到的業務單據。並與實際工作一樣裝訂成冊便於學習和保存。此資料可以在珠三角會計網站查看。