會計如何核算一盤菜中的成本
⑴ 餐飲行業會計應該怎樣成本核算詳細一點。
餐飲行業財務報表一般分以下幾塊:
一、收入
凈收入=主營業務收入 - 打折、抹零等
二、其他收入
三、主營業務成本
水產類、肉類、蔬菜豆製品類、水果類、米面蛋點心類、調料干貨類、酒水飲料類、自製飲品類;
四、毛利率(總收)
五、毛利率(凈收)
六、銷售費用合計
1、固定費用(租賃費、裝修費攤銷、商業保險)
2、顧客折增
3、人工成本總額(工資、社保、員工餐、福利費、宿舍費用)
4、常規費用(燃料費、水費、電費、物料消耗、紙巾、清洗費等等)
七、管理費用合計
招待費、招聘費、總公司管理費、其他
八、財務費用合計
刷卡手續費、金融機構手續費、利息收入、其他
九、營業外支出
十、稅金及附加
十一、利潤總額
十二、所得稅費用
十三、凈利潤
十四、凈利潤率
如果對您有幫助,麻煩您請採納哦。祝您生活愉快!
⑵ 中餐菜品成本的核算公式
1、售價*(1-毛利率)=成本額。
2、菜品成本計算如果只用購入價這項數值,是無法正確計算的。考慮到烹調過程中所出現食材的耗損,在購入成本中還須配合上食品成本才能進行計算。
(2)會計如何核算一盤菜中的成本擴展閱讀:
成本構成內容
1、原料、材料、燃料等費用,表現商品生產中已耗費的勞動對象的價值。
2、折舊費用,表現商品生產中已耗費的勞動資料(手段)的價值。
3、工資,表現生產者的必要勞動所創造的價值。
成本分析
調研發現,有效的成本分析是企業在激烈的市場競爭中成功與否的基本要素。不完善的成本分析可導致單純的壓縮成本,從而使企業喪失活力。建立起科學合理的成本分析與控制系統,能讓企業的管理者清楚地掌握公司的成本構架、盈利情況和決策的正確方向,成為企業內部決策的關鍵支持,從根本上改善企業成本狀況。鉑略咨詢認為,正確的成本分析對一家公司是否盈利起著相當重要的作用。由於成本分析的不利,企業可能因為未將費用合理分攤至不同產品而導致定價失誤,從而長期陷入越賣越虧的怪圈。
成本影響作用
1.成本是補償生產耗費的尺度。
2.成本是制訂產品價格的基礎。
3.成本是計算企業盈虧的依據。
4.成本是企業進行決策的依據。
5.成本是綜合反映企業工作業績的重要指標。
6、藉助成本可以反映國家和企業經濟活動中「投入」和「產出」的關系。它也是衡量企業生產經營管理水平的一項綜合指標,因為它可以反映企業勞動生產率高低,原料和勞動力的消耗狀況,設備利用率,生產技術和經營管理水平高低。
⑶ 怎樣核算菜的成本(比如一盤麻辣龍蝦)
沒有必要象一樓說得這么麻煩!這種計算的辦法太過落伍和死板,不準確!
一間餐廳,不管是大是小,它的收入就來源於營業,就是銷售,你要先定了本餐廳的硬性支出--包括稅收.水電.能源.房租.薪水.折舊等等方面!下一步就是根據本餐廳的大小和檔次預定營業額和食品利潤,,根據食品利潤核定每一個出品的價錢,不論一盤龍蝦還是一碟油菜都是一樣的道理!但是也不能太過死板,還要考慮行價!
一下子不可能說的很透徹,加我吧,共同學習378343828
⑷ 怎樣核算食堂的成本和費用必須用到哪些會計科目求解答
一、食堂的核算要素
(一)資產。資產是指食堂擁有和控制的能以貨幣計量的經濟資源,包括各種債權、庫存主副食、調料等。
(二)負債。負債是指食堂采購人員因采購主副食賒欠客戶的款項。
(三)收入。收入是指食堂在提供飯菜等經營業務過程中實現的營業收入,因食堂管理方式的不同,收入包括補貼收入和飯票收入兩種。
(四)費用。費用是指食堂在經營過程中發生的各種耗費。食堂要提供各種可口的飯菜,就要購進大米、白面等主食和各種副食,所有這些都是食堂的費用。
(五)損益。損益是指食堂在一定期間的經營成果,是食堂在一定期間的收入減去費用後的余額。雖然施工企業的食堂不以盈利為目的,但是一定期間的經營成果可以反映食堂管理的優劣,為改進食堂管理提供參考。
二、核算科目設置
食堂的經濟活動是簡中有繁的,為了分門別類地反映和監督不同經濟業務和記錄食堂狀況的不同變化,必須對其各項經濟業務進行科學分類,以便提供日常管理所需的核算資料,從而反映食堂的管理狀況。對食堂的各項經濟事項按不同的內容予以歸類,以進行核算的項目即為食堂的核算科目,它是設置賬戶、進行核算所必須遵循的規則和依據。
(一)庫存主食
用來核算食堂購入和領用的大米、白面、小米等主要食品,購入記入該科目的借方,領用記入該科目的貸方,借方余額反映庫存的各種主食。
(二)庫存副食
用來核算食堂購入和領用的各種肉類、蔬菜、食用油、各種調料等,購入記入該科目借方,領用記入該科目的貸方,借方反映食堂庫存的各種副食。
(三)應付賬款
應付賬款用來核算食堂采購人員采購主副食等佘欠供應單位的款項,發生應付賬款記入該賬戶的貸方,歸還應付賬款記入該賬戶的借方,余額一般在貸方,反映累計欠供應單位的款項。
(四)財務往來
財務往來用來核算食堂和財務的各種往來業務,采購人員報銷的采購款或暫借備用金記入該科目的貸方,根據規定伙食標准和就餐人數從財務撥入的補貼收入記入該科目的借方,該科目余額在貸方,反映欠財務的往來款。
(五)伙食收入
伙食收入用來核算財務轉來的伙食補貼收入(伙食費包干)和飯票收入(非伙食費包干)。該科目期末一般無余額。
(六)伙食成本
伙食成本用來核算實際消耗的主副食和調料等的實際成本。該科目期末一般無余額。
(七)伙食盈虧
伙食盈虧用來核算食堂一定期間的經營成果。該科目的貸方余額反映累計贏余,借方余額反映累計的虧損。
(八)印刷錢票
印刷錢票用來核算從印刷廠印製的錢票票面總額。實際印刷的錢票記入該科目的貸方,沖銷記入該科目的借方,貸方余額為尚未沖銷的印刷錢票。
(九)庫存錢票
庫存錢票用來核算印刷完成放入庫里的錢票。庫里實存錢票記入該科目的借方,沖銷記入該科目的貸方,借方余額反映庫里尚存的錢票。
(十)回籠錢票
回籠錢票用來核算食堂出賣主副食收回的錢票。該科目借方核算收回的錢票,貸方核算核銷的回籠錢票。該科目余額在借方,反映已收回尚未沖銷的回籠錢票。
采購核算
采購主副食,根據驗收單做如下賬務處理:
借:庫存主食或庫存副食
貸:財務往來
(三)領用核算
食堂領用主副食,根據領料單,做如下賬務處理:
借:伙食成本
貸:庫存主食或庫存副食
(四)取得伙食收入的核算
1。在伙食費包干情況下,食堂並不發行飯票,施工單位每月根據已定的伙食費標准做出伙食補助單,由財務轉賬給食堂作為食堂的伙食收入,在這種情況下的賬務處理為:
借:財務往來
貸:伙食收入
2。在不實行伙食費包乾的情況下,食堂要發行錢票,因一般情況下,食堂不允許經手現金,由財務代為發行,此時,財務作如下賬務處理:
借:其他應收款——×××或現金
貸:其他應收款——食堂
食堂做如下賬務處理:
借:財務往來
貸:庫存錢票
當賣出主副食收回錢票時,做如下賬務處理:
借:回籠錢票
貸:伙食收入
(五)結轉盈虧的核算
每月結束後,都要把本月的伙食收入和伙食成本結轉到伙食盈虧。
1。結轉伙食成本
借:伙食盈虧
貸:伙食成本
2。結轉伙食收入
借:伙食收入
貸:伙食盈虧
經上述賬務處理後,伙食收入和伙食成本的賬面余額為零,伙食盈虧如為借方余額,即為累計虧損;如為貸方余額,即為累計贏余。
⑸ 如何計算餐廳每樣菜的成本
計算方法:
1、原材料的價格 時令蔬菜的價格根據菜市場的批發價來計算,非時令的,根據當地批發部的批發價平均值算。因為這個每家價格不一,也有浮動,所以根據平均值算誤差小。
2、調料價格 首先要知道需要用到哪些調料,同樣根據第一條的計算方法計算出調料成本。大多數調料價格是固定的基礎上小幅度漲跌。但是油的價格,不同種類的價格幅度很大,需要提前了解清楚是哪一種油。
⑹ 餐飲行業會計應該怎樣進行成本核算
我之前做過餐飲行業的會計
餐飲的主要成本控制在廚房
那時候是有一個軟體的,軟體控制的不是出入庫,是菜品的銷售
每個菜品大約要耗費多少菜、肉、油鹽醬醋等配料都要讓廚師提前做好記錄,然後錄入系統。
這樣每月消耗多少原材料都有大差不離的一個數值
每天有采購去進貨,采購歸財務統一管理,廚房進的所有的原材料有記錄,也是要錄入系統,月末時候進行系統盤點和實物盤點,如果兩個能差不多,那就沒有關系了,如果差的很大特別是有些貴重物品(海參、鮑魚、龍蝦等),是一個數量都不能差的。
這樣進了多少貨,剩餘多少貨,都有數量了,剩餘的就是廚房的成本。即使沒有系統,你想要自己算也可以,就是繁瑣一些,跟這個原理是一樣的。
⑺ 菜品成本核算公式是什麼
計算菜品成本的公式:菜品成本(元)=原料(元)+調料(元)。
菜品的成本指的是:菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成,但是在實際應用中,燃料成本一般不計算在菜品成本中,故只用原料和調料成本來表示。
比如一份青椒炒肉絲,豬裡脊肉需4元,青椒需1.2元,所有調味品共計0.8元,那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6(元)。
成本核算內容
①完整地歸集與核算成本計算對象所發生的各種耗費。
②正確計算生產資料轉移價值和應計入本期成本的費用額。
③科學地確定成本計算的對象、項目、期間以及成本計算方法和費用分配方法,保證各種產品成本的准確、及時。成本核算的實質是一種數據信息處理加工的轉換過程,即將日常已發生的各種資金的耗費,按一定方法和程序,按照已經確定的成本核算對象或使用范圍進行費用的匯集和分配的過程。
以上內容參考:網路-成本核算
⑻ 我從來沒有做過餐飲會計,我想問餐飲成本會計怎麼核算成本
餐飲也得成本是採用實地盤存制計算出來的
實地盤存制通過對期末庫存存貨的實物盤點,確定期末存貨和當期銷貨成本的方法。
期初存貨+本期購貨-期末存貨=銷貨成本
⑼ 餐飲行業怎麼核算每道菜的成本
會不會分攤,回就好做,如詳細有說服力,你讓餐廳把配菜單,拿來,並咨詢配菜師,輔料的量,然後分配.是個細活.一班不做.餐廳會計做標准成本時才做.但購菜的價格時常變動,每道菜的成本都在變動.你必須知道,每盤菜用量,沒斤菜價格,配菜,輔料.然後直接變動成本就有,固定成本,就是房租,工資,管理費的分攤,按你餐廳的包間數量,營業額,設置標准成本計算分攤,一句話說不完,需具體情況,餐廳大小,收入情況等等,確定