会计如何核算一盘菜中的成本

⑴ 餐饮行业会计应该怎样成本核算详细一点。

餐饮行业财务报表一般分以下几块：

一、收入

净收入=主营业务收入 - 打折、抹零等

二、其他收入

三、主营业务成本

水产类、肉类、蔬菜豆制品类、水果类、米面蛋点心类、调料干货类、酒水饮料类、自制饮品类；

四、毛利率（总收）

五、毛利率（净收）

六、销售费用合计

1、固定费用（租赁费、装修费摊销、商业保险）

2、顾客折增

3、人工成本总额（工资、社保、员工餐、福利费、宿舍费用）

4、常规费用（燃料费、水费、电费、物料消耗、纸巾、清洗费等等）

七、管理费用合计

招待费、招聘费、总公司管理费、其他

八、财务费用合计

刷卡手续费、金融机构手续费、利息收入、其他

九、营业外支出

十、税金及附加

十一、利润总额

十二、所得税费用

十三、净利润

十四、净利润率

如果对您有帮助，麻烦您请采纳哦。祝您生活愉快！

⑵ 中餐菜品成本的核算公式

1、售价＊（1－毛利率）＝成本额。

2、菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。

(2)会计如何核算一盘菜中的成本扩展阅读：

成本构成内容

1、原料、材料、燃料等费用，表现商品生产中已耗费的劳动对象的价值。

2、折旧费用，表现商品生产中已耗费的劳动资料（手段）的价值。

3、工资，表现生产者的必要劳动所创造的价值。

成本分析

调研发现，有效的成本分析是企业在激烈的市场竞争中成功与否的基本要素。不完善的成本分析可导致单纯的压缩成本，从而使企业丧失活力。建立起科学合理的成本分析与控制系统，能让企业的管理者清楚地掌握公司的成本构架、盈利情况和决策的正确方向，成为企业内部决策的关键支持，从根本上改善企业成本状况。铂略咨询认为，正确的成本分析对一家公司是否盈利起着相当重要的作用。由于成本分析的不利，企业可能因为未将费用合理分摊至不同产品而导致定价失误，从而长期陷入越卖越亏的怪圈。

成本影响作用

1．成本是补偿生产耗费的尺度。

2．成本是制订产品价格的基础。

3．成本是计算企业盈亏的依据。

4．成本是企业进行决策的依据。

5．成本是综合反映企业工作业绩的重要指标。

6、借助成本可以反映国家和企业经济活动中“投入”和“产出”的关系。它也是衡量企业生产经营管理水平的一项综合指标，因为它可以反映企业劳动生产率高低，原料和劳动力的消耗状况，设备利用率，生产技术和经营管理水平高低。

⑶ 怎样核算菜的成本(比如一盘麻辣龙虾)

没有必要象一楼说得这么麻烦！这种计算的办法太过落伍和死板，不准确！
一间餐厅，不管是大是小，它的收入就来源于营业，就是销售，你要先定了本餐厅的硬性支出--包括税收.水电.能源.房租.薪水.折旧等等方面！下一步就是根据本餐厅的大小和档次预定营业额和食品利润，，根据食品利润核定每一个出品的价钱，不论一盘龙虾还是一碟油菜都是一样的道理！但是也不能太过死板，还要考虑行价！
一下子不可能说的很透彻，加我吧，共同学习378343828

⑷ 怎样核算食堂的成本和费用必须用到哪些会计科目求解答

一、食堂的核算要素
（一）资产。资产是指食堂拥有和控制的能以货币计量的经济资源，包括各种债权、库存主副食、调料等。
（二）负债。负债是指食堂采购人员因采购主副食赊欠客户的款项。
（三）收入。收入是指食堂在提供饭菜等经营业务过程中实现的营业收入，因食堂管理方式的不同，收入包括补贴收入和饭票收入两种。
（四）费用。费用是指食堂在经营过程中发生的各种耗费。食堂要提供各种可口的饭菜，就要购进大米、白面等主食和各种副食，所有这些都是食堂的费用。
（五）损益。损益是指食堂在一定期间的经营成果，是食堂在一定期间的收入减去费用后的余额。虽然施工企业的食堂不以盈利为目的，但是一定期间的经营成果可以反映食堂管理的优劣，为改进食堂管理提供参考。
二、核算科目设置
食堂的经济活动是简中有繁的，为了分门别类地反映和监督不同经济业务和记录食堂状况的不同变化，必须对其各项经济业务进行科学分类，以便提供日常管理所需的核算资料，从而反映食堂的管理状况。对食堂的各项经济事项按不同的内容予以归类，以进行核算的项目即为食堂的核算科目，它是设置账户、进行核算所必须遵循的规则和依据。
（一）库存主食
用来核算食堂购入和领用的大米、白面、小米等主要食品，购入记入该科目的借方，领用记入该科目的贷方，借方余额反映库存的各种主食。
（二）库存副食
用来核算食堂购入和领用的各种肉类、蔬菜、食用油、各种调料等，购入记入该科目借方，领用记入该科目的贷方，借方反映食堂库存的各种副食。
（三）应付账款
应付账款用来核算食堂采购人员采购主副食等佘欠供应单位的款项，发生应付账款记入该账户的贷方，归还应付账款记入该账户的借方，余额一般在贷方，反映累计欠供应单位的款项。
（四）财务往来
财务往来用来核算食堂和财务的各种往来业务，采购人员报销的采购款或暂借备用金记入该科目的贷方，根据规定伙食标准和就餐人数从财务拨入的补贴收入记入该科目的借方，该科目余额在贷方，反映欠财务的往来款。
（五）伙食收入
伙食收入用来核算财务转来的伙食补贴收入（伙食费包干）和饭票收入（非伙食费包干）。该科目期末一般无余额。
（六）伙食成本
伙食成本用来核算实际消耗的主副食和调料等的实际成本。该科目期末一般无余额。
（七）伙食盈亏
伙食盈亏用来核算食堂一定期间的经营成果。该科目的贷方余额反映累计赢余，借方余额反映累计的亏损。
（八）印刷钱票
印刷钱票用来核算从印刷厂印制的钱票票面总额。实际印刷的钱票记入该科目的贷方，冲销记入该科目的借方，贷方余额为尚未冲销的印刷钱票。
（九）库存钱票
库存钱票用来核算印刷完成放入库里的钱票。库里实存钱票记入该科目的借方，冲销记入该科目的贷方，借方余额反映库里尚存的钱票。
（十）回笼钱票
回笼钱票用来核算食堂出卖主副食收回的钱票。该科目借方核算收回的钱票，贷方核算核销的回笼钱票。该科目余额在借方，反映已收回尚未冲销的回笼钱票。
采购核算
采购主副食，根据验收单做如下账务处理：
借：库存主食或库存副食
贷：财务往来
（三）领用核算
食堂领用主副食，根据领料单，做如下账务处理：
借：伙食成本
贷：库存主食或库存副食
（四）取得伙食收入的核算
1。在伙食费包干情况下，食堂并不发行饭票，施工单位每月根据已定的伙食费标准做出伙食补助单，由财务转账给食堂作为食堂的伙食收入，在这种情况下的账务处理为：
借：财务往来
贷：伙食收入
2。在不实行伙食费包干的情况下，食堂要发行钱票，因一般情况下，食堂不允许经手现金，由财务代为发行，此时，财务作如下账务处理：
借：其他应收款——×××或现金
贷：其他应收款——食堂
食堂做如下账务处理：
借：财务往来
贷：库存钱票
当卖出主副食收回钱票时，做如下账务处理：
借：回笼钱票
贷：伙食收入
（五）结转盈亏的核算
每月结束后，都要把本月的伙食收入和伙食成本结转到伙食盈亏。
1。结转伙食成本
借：伙食盈亏
贷：伙食成本
2。结转伙食收入
借：伙食收入
贷：伙食盈亏
经上述账务处理后，伙食收入和伙食成本的账面余额为零，伙食盈亏如为借方余额，即为累计亏损；如为贷方余额，即为累计赢余。

⑸ 如何计算餐厅每样菜的成本

计算方法：

1、原材料的价格 时令蔬菜的价格根据菜市场的批发价来计算，非时令的，根据当地批发部的批发价平均值算。因为这个每家价格不一，也有浮动，所以根据平均值算误差小。

2、调料价格 首先要知道需要用到哪些调料，同样根据第一条的计算方法计算出调料成本。大多数调料价格是固定的基础上小幅度涨跌。但是油的价格，不同种类的价格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一种油。

⑹ 餐饮行业会计应该怎样进行成本核算

我之前做过餐饮行业的会计
餐饮的主要成本控制在厨房
那时候是有一个软件的，软件控制的不是出入库，是菜品的销售
每个菜品大约要耗费多少菜、肉、油盐酱醋等配料都要让厨师提前做好记录，然后录入系统。
这样每月消耗多少原材料都有大差不离的一个数值
每天有采购去进货，采购归财务统一管理，厨房进的所有的原材料有记录，也是要录入系统，月末时候进行系统盘点和实物盘点，如果两个能差不多，那就没有关系了，如果差的很大特别是有些贵重物品（海参、鲍鱼、龙虾等），是一个数量都不能差的。
这样进了多少货，剩余多少货，都有数量了，剩余的就是厨房的成本。即使没有系统，你想要自己算也可以，就是繁琐一些，跟这个原理是一样的。

⑺ 菜品成本核算公式是什么

计算菜品成本的公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

菜品的成本指的是：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。

成本核算内容

①完整地归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费。

②正确计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额。

③科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，保证各种产品成本的准确、及时。成本核算的实质是一种数据信息处理加工的转换过程，即将日常已发生的各种资金的耗费，按一定方法和程序，按照已经确定的成本核算对象或使用范围进行费用的汇集和分配的过程。

以上内容参考：网络-成本核算

⑻ 我从来没有做过餐饮会计，我想问餐饮成本会计怎么核算成本

餐饮也得成本是采用实地盘存制计算出来的
实地盘存制通过对期末库存存货的实物盘点，确定期末存货和当期销货成本的方法。
期初存货＋本期购货－期末存货＝销货成本

⑼ 餐饮行业怎么核算每道菜的成本

会不会分摊,回就好做,如详细有说服力,你让餐厅把配菜单,拿来,并咨询配菜师,辅料的量,然后分配.是个细活.一班不做.餐厅会计做标准成本时才做.但购菜的价格时常变动,每道菜的成本都在变动.你必须知道,每盘菜用量,没斤菜价格,配菜,辅料.然后直接变动成本就有,固定成本,就是房租,工资,管理费的分摊,按你餐厅的包间数量,营业额,设置标准成本计算分摊,一句话说不完,需具体情况,餐厅大小,收入情况等等,确定